Les directives légales en matière d'hygiène et des normes HACCP.

Les différents risques et contaminations biologiques, chimiques et physiques lors du stockage, de la confection et de la distribution des repas.

Présentation des bonnes pratiques d'hygiène dans une cuisine de collectivité (denrées alimentaires, matériel, environnement, personnel de cuisine, méthodes de travail, stockage, traçabilité, nettoyage et désinfection, circuits de travail).

Méthode HACCP (principes et mise en œuvre, mesures préventives, limites et tolérance, méthode des 5M,...).

Traçabilité des denrées alimentaires entrant dans la composition des repas (étiquetage des denrées alimentaires et stockage des informations, plats témoins,…).

Notions utilisées dans un secteur de cuisine de collectivité (points critiques de contrôle, valeurs acceptables, limites, actions correctives).

Réflexion sur les moyens possibles pour mettre en place un système d'auto-contrôle pratique et efficace.

Sensibiliser au respect des règles d'hygiène lors de la préparation et la distribution des repas.

Sensibiliser à l'identification des dangers tout au long du stockage, de la préparation et de la distribution des repas.

Sensibiliser à une démarche visant une traçabilité des denrées alimentaires.

Support théorique accompagné de conseils pratiques et d'une participation active du groupe.

Visite des lieux de repas et cuisine.

• Personne en situation de handicap 2025